Il riso ha un posto di assoluto rilievo nella cucina asiatica. Ci sono molti tipi di riso ognuno dei quali presenta delle proprietà uniche. Il Basmati, un riso maturato, macinato e lucidato per ottenere una qualità superiore e un aroma migliore; il riso parboiled, cotto a vapore prima di essere mondato per mantenere quasi inalterate le vitamine e le sostanze nutritive; il riso Jasmine, dal profumo delicato e dal sapore che ricorda le nocciole; il riso a grani lunghi che viene bollito fino all'assorbimento dell'acqua, dal chicco extra lungo.